鸡油火腿汤灼大墨鱼(图)

时间: 2021-10-02

  汤一般以饮用为主,喜欢喝汤的广东人也会用它来做菜,将其当汤底,也算是汁底,来灼煮其他食物,这就要求汤要够浓郁。今日的菜式是以云腿和鸡熬煮的汤底去灼墨鱼片,煮墨鱼火候是灵魂,煮过了就会韧,放入煮开的汤中即刻捞起,就能保持墨鱼脆嫩的口感。

  墨鱼500克,云南火腿25克,光鸡半只(约重250克),猪踭肉200克,芽菜和油炸鬼各适量,白胡椒粒10粒,陈皮三分一块,姜片10克,葱段10克,唐芹碎和葱花各少许,盐、鸡油各适量。

  墨鱼处理好切薄片备用;云腿切片,全国车辆违章查询,与鸡、猪踭肉、胡椒粒、泡软的陈皮放入汤煲中熬一个半小时调味后成鸡汤,捞起鸡拆骨,将鸡肉切片备用;开锅下油,爆香姜片和葱段,加入鸡油翻炒至香气溢出备用。鸡汤中加入炒香的鸡油,煮开后放入芽菜灼熟,捞起放在碗中,油炸鬼切1厘米厚片状放在芽菜上,墨鱼片在煮开的鸡汤中泡一下即捞起,放在碗中,再摆上鸡肉片,中创油联(北京)国际展览有限公司参加第五届,洒上唐芹碎和葱花,淋上鸡汤即成。

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